Tojáspörkölt, hímestojásból

Minden évben festek tojásokat húsvétkor, és mivel csak természetes alapanyagokat használok (hagymahéj, lilakáposzta, kurkuma), utána mindig főzünk belőle valamit. Az idén pörköltet csináltam, Igazából paprikás, de a pörkölt ebben az esetben számomra jobban hangzik.

Ez most egy duplán számító maradékmentés, mert a hétfői sültcsirke alól kiöntött zsiradék volt a pörköltalap alapja.

Ez különösen jó ízt adott az ételnek, mert vajjal kentem ki a csirke sütőedényét, mindegyik csirkecomb alatt volt egy vékony füstöltszalonna szeletke és persze a csirkéből is sült ki valamennyi  zsiradék. A látványtól nem kell megijedni, egy mini üvegdobozban volt a zsiradék, még a 2 evőkanálnyit sem érte el a mennyisége.

Hozzávalók:

• 8 db hímestojás
• 15 dkg vöröshagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 0,5 mokkáskanál köménymag megőrölve
• kevés örölt bors
• 1 evőkanálnyi fűszerpaprika
• 1,5 dkg liszt (én barnarizslisztet használtam)
• 4 evőkanálnyi tejföl
• nagyon kevés só, mivel a zsiradék már sós volt.

Ennél az ételnél a szaftkészítésen nagy hangsúly van. A tojásoknak csak át kell forrósodniuk, ezért a pörköltalapnak teljesen készen kell lennie, amikor beletesszük a felcikkezett tojásokat.

A nagyon finomra kockázott hagymát beletettem a felhevített zsiradékba, megszórtam a köménnyel és amikor átforrósodott, forróvízzel felöntöttem, Ezt még háromszor ismételtem meg, úgy, hogy a második alkalommal a fokhagymát is közékevertem. 

Amikor már a hagyma puha volt, őröltem rá borsot, megszórtam fűszerpaprikával, átkevertem, és amkor a paprika szép vörös színű lett, felöntöttem a közben felaprított paprika-paradicsom keverékkel. Jól átkavargattam és felöntöttem annyi vízzel, ami jól ellepte, és puhára főztem.

Amíg a pörköltalap főtt, felnegyedeltem a tojásokat és a lisztet kikevertem a tejföllel.

Eztán beletettem a tojásokat a pörköltalapba, és összefőztem.

A végén beletettem a tejföllel elkevert lisztet is, és egy kicsit megsóztam.
galuskával ettük (teljes kiőrlésű liszt és finomliszt 70/30% arányú keveréke), meg jó sok savanyúsággal.

Rakott karfiol

Előkerült a fagyasztószekrényből 1-2 ott bujdokló maradék és az utolsó zacskó ősszel lefagyasztott karfiol, majd jól összebarátkoztak a sütőben.

Nem tudok pontos hozzávalókat írni, ez nem is lehet célja ennek a blognak, hiszen már elkészített ételek maradékairól van szó. Ezek a bejegyzések inkább arra valók, hogy ötleteket adjanak hasonló típusú maradékok hasznosítására.

Hozzávalók:

Maradékok: 

• zöldséges párolt rizs (ha nem fogy el, mindig lefagyasztom, rakott ételekbe kitűnő (2 adagnyi)

• darálthúsos ragu (ez alkalommal darált pulyka, fokhagyma, kakukkfű, bazsalikom, bors, fokhagyma, hagyma és reszelts árgarépa), ami a múlt vasárnapi töltött csillagtökbe nem fért bele és lefagyasztottam (1 müzlistálkányi)

Frissek:

• vaj, vagy más zsiradék
• pár szelet füstölt sajt
• fagyasztott karfiol
• joghurt
• tojás
• fokhagyma
• bors

Egy tűzálló edény alját kivajaztam és vékony füstöltsajtszeleteket itt-ott elhelyeztem benne.

A kissé kiolvadt karfiolrózsákat nagyobb  szeletekre vágtam (óriási rózsák voltak), és a felével kibéleltem az edényt. Őröltem rá borsot és kicsit megsóztam.

Egyenletesen elterítettem a karfiolon a kiolvadt zöldséges rizst, majd egy evőkanállal ráigazgattam a szintén kiolvadt párolt pulykahúst, aztán rárakosgattam a maradék karfiolt.

Egész tojásokat (2 db) zúzott fokhagymával, borssal, sóval kicsit felvertem, majd összekevertem natúr joghurttal, és ezt a kutyulékot szétterítettem a karfiol tetején, azután széttépett sajtszeletekkel beborítottam.

Hideg sütőbe tettem a kissé fagyos karfiol miatt. A hőmérsékletet először 150 fokra állítottam, majd 15 perc elteltével 200 fokra emeltem, ami után kb. 20 perc elteltével lett aranyszínű.

Zöldségsalátával ettük.

Ez a kép sajnos árnyékban készült.

Egy reggelire készült kence ebéddé lényegülése

A húsvéti reggeli kencék között volt egy finom tojáskrém, amit az eredeti állapotában nem tudok megmutatni, mivel nem fényképeztem le.

A maradékát átlényegítettem, és nagyon finom ebéd lett belőle. Ezt le is fényképeztem.

 A tojáskrém hozzávalói:

• 5+5 db tojás
• 2 db vöröshagyma
• 1-2 evőkanál vaj
• só
• 1 újhagyma
• 1 kis csokor medvehagyma
• borsikafű
• kevés mustár
• annyi tejföl, hogy kenhető masszát kapjunk a végén

Úgy kezdtem, hogy 5 db tojást odatettem főni (én sózott vízben 17 percig főzöm, így általában jól lejön a héja).

A felkockázott vöröshagymát a vajon egy nagy csipet sóval megpároltam, ráütöttem a másik 5 db tojást és addig kavargattam, amíg pirult rögökké vált az egész.

Én aprítógépben folytattam ezután, de akinek nincs, az egyszerűen lereszeli a főtt tojásokat, a rántottát meg egy késsel ősszeaprítja.

A rántottát, a főtt tojásokat, a mustárt és 2-3 púpos evőkanál tejfölt beletettem az aprítógépbe és összezúztam.

Ezután átöntöttem egy tálba, tettem hozzá még egy kis tejfölt, és a zöldestől apróra vágott újhagymával, a felaprított medvehagymával és borsikafűvel elkevertem.

Bekerült a hűtőszekrénybe és jókat reggeliztünk belőle, majd a maradék rakott tésztává avanzsált.

Hozzávalók (2 adag):

• egy jó nagy marék, teljes kiőrlésű lisztből készült fodros nagykocka (vagy bármilyen) tészta
• a maradék tojáskrém
• pár szelet trappista sajt
• pici vaj

A tésztát kifőztem, majd még forrón elkevertem a tojáskrémmel.

Egy kivajazott sütőedényt kiraktam sajtszeletekkel, beleöntöttem a tésztát és befedtem sajtszeletekkel.

200 fokon kb. 30 perc alatt vált aranyszínűvé a teteje.